Inhoudsopgave:
Tapenade van groene en zwarte olijven en gedroogde tomaten
Inmaken zwarte olijven
Kip met truffel
Confiture de Figues au Gingembre
Tabbouleh
Mispellikeur
Tapenade van groene en zwarte olijven en gedroogde tomaten op olie
Het is er echt weer tijd voor: tapenade. Hoewel: in de winter smaakt het ons ook prima.
Al jaren maak ik de tapenade zelf, maar sinds een rondvaart door Amsterdam met als cateraar Jaap Hannis maak ik die van hen. Een tapenade van groene en zwarte olijven en gedroogde tomaten op olie.
Echt overheerlijk.
Nodig: 1 blik groene olijven zonder pit (uitgelekt ong. 170 gram): ik neem vaak de olijven van de Lidl met ansjovis; 1 blik zwarte olijven zonder pit, hetzelfde gewicht; een potje gedroogde tomaten op olie, 1 potje goed uitgelekte kappertjes, 8 slagen aan de pepermolen, olijfolie en 3 of 4 tenen knoflook.
Als je geen olijven met ansjovis hebt, kun je - als je dat lekker vindt - ook een paar ansjovisjes op olie toevoegen. Kijk uit dat het niet te zout wordt.
Bereiding: olijven goed laten uitlekken, de tomaten uit de olie halen en de olie bewaren, kappers goed uitlekken en eventueel zelfs tussen twee stukken keukenpapier nog eens goed het sap uitdrukken, knoflooktenen schoonmaken en in stukken snijden, alle ingrediënten in de keukenmachine doen en olijfolie toevoegen. Het is ook lekker een flinke lepel olie van de tomaten erbij te doen. Zorg ervoor dat het een beetje grove tapenade blijft en geen prut wordt.
Afhankelijk van je eigen smaak kun je natuurlijk de verhoudingen aanpassen.
Succes verzekerd en naar mijn eigen ervaring .... hou een paar kopietjes van het recept bij de hand!
Anneke Wijnmaalen/17.4.2011
-----------------------------
Zwarte olijven inmaken
Hebben jullie net als wij nog zoveel prachtige zwarte olijven aan de bomen hangen? Je kunt ze niet meer kwijt aan de molen, want die is allang dicht. Mij doet het teveel zeer ze bij het snoeihout te gooien en daarom ben ik nog maar eens op zoek gegaan naar een goed recept. Een eerdere poging leverde bittere en oneetbare olijven op.
Van een oude dame hier, geboren en getogen in Vézénobres, kreeg ik het volgende recept dat je nauwkeurig moet volgen. Niet zelf nadenken dus. Ik ben reuze benieuwd of het lukt. En als er meer mensen mee aan de slag gaan, dan hoor ik tzt graag hoe de olijven zijn geworden!
Recept voor zwarte olijven op olie
- Doe de olijven in een pan of kom en zet ze goed onder water. Dek de pan of kom af.
- Laat de olijven vier dagen op water staan en ververs het water dagelijks.
- De vijfde dag zet je de olijven op zogenaamde Saumure, die bestaat uit een mengsel van 100 tot 120 gram zeezout per liter water. Het zout eerst goed oplossen in warm/heet water en de saumure goed laten afkoelen voor je het over de olijven schenkt.
- De olijven donker wegzetten geduren 4 tot 6 weken (geen idee waarom er een verschil van twee weken is. Ik neem voor alle zekerheid maar ruim 5 weken).
- Daarna de olijven afgieten en ze in potten doen met olijfolie (mag best van de Lidl zijn). Je kunt er eventueel knoflook, thijm, peper of andere kruiden bij doen.
Anneke Wijnmaalen/2 maart 2011
------------------------------
Kip met truffel
De aardse geur komt je al tegemoet als je de Place aux Herbes oploopt. Onder de arcades staan de kraampjes opgesteld, de hele dag door zijn er verschillende evenementen en er heerst altijd een gezellige sfeer. En dan genieten van alles wat er om je heen gebeurt.
Wij vinden truffel heerlijk, maar helaas is die ook erg prijzig.
Maar je hebt ook maar weinig nodig om een gerecht net dàt te geven.
Er zijn veel boeken en recepten met de truffel in de hoofdrol. Onderstaand recept maken we zeker één keer per jaar in het truffelseizoen, maar hoe we aan dat recept zijn gekomen, weet ik niet meer.
Ik pretendeer niet ‘het’ truffelrecept te kennen, maar dit is simpel te bereiden en door de pure ingredïenten, heerlijk.
1 boerenkip gekocht bij de ferme
± 30 gram truffel
boter
goede olijfolie
fleur de sel
versgemalen peper
Was de kip en dep haar droog. Borstel de truffel af ( zand) en snijd/schaaf hem in dunne plakken.
Maak de vel van de kip los en schuif de plakjes truffel er tussen. Ook een plakje of wat afsnijdseltjes in de buik van de kip.
De kip goed kruiden met fleur de sel en peper.
Olijfolie en boter heet laten worden en de kip van alle kanten bruin laten worden.
Daarna de kip zachtjes in de braadpan gaar laten stoven in ¾ u – 1 uur.
De braadpan kan ook in de oven geschoven worden. Het gaart ongeveer in dezelfde tijd als boven beschreven bij een temperatuur van 180°.
Tip 1
Koop je de truffel een dag of een paar dagen van te voren, doe hem dan in een afgesloten bak met boereneieren (in de schaal). De eieren nemen de smaak van de truffel aan.
Maak er op de gewone manier een omelet of roereieren van.
Tip 2
Mocht je je toch te buiten gaan en heb je een groot stuk gekocht, dan is de truffel goed te bewaren in een klein potje overgoten met olijfolie. En dan invriezen.
Dit advies kregen we van een truffelverkoper die ons graag een groter stuk wilde verkopen . En zeg eens eerlijk, wie wil dat niet? Je kan er dan nogmaals van genieten in een seizoen dat er geen truffels zijn en ....je hebt heerlijke gearomatiseerde olijfolie.
Bon appétit !
Er zijn veel boeken en recepten met de truffel in de hoofdrol. Onderstaand recept maken we zeker één keer per jaar in het truffelseizoen, maar hoe we aan dat recept zijn gekomen, weet ik niet meer.
Ik pretendeer niet ‘het’ truffelrecept te kennen, maar dit is simpel te bereiden en door de pure ingredïenten, heerlijk.
1 boerenkip gekocht bij de ferme
± 30 gram truffel
boter
goede olijfolie
fleur de sel
versgemalen peper
Was de kip en dep haar droog. Borstel de truffel af ( zand) en snijd/schaaf hem in dunne plakken.
Maak de vel van de kip los en schuif de plakjes truffel er tussen. Ook een plakje of wat afsnijdseltjes in de buik van de kip.
De kip goed kruiden met fleur de sel en peper.
Olijfolie en boter heet laten worden en de kip van alle kanten bruin laten worden.
Daarna de kip zachtjes in de braadpan gaar laten stoven in ¾ u – 1 uur.
De braadpan kan ook in de oven geschoven worden. Het gaart ongeveer in dezelfde tijd als boven beschreven bij een temperatuur van 180°.
Tip 1
Koop je de truffel een dag of een paar dagen van te voren, doe hem dan in een afgesloten bak met boereneieren (in de schaal). De eieren nemen de smaak van de truffel aan.
Maak er op de gewone manier een omelet of roereieren van.
Tip 2
Mocht je je toch te buiten gaan en heb je een groot stuk gekocht, dan is de truffel goed te bewaren in een klein potje overgoten met olijfolie. En dan invriezen.
Dit advies kregen we van een truffelverkoper die ons graag een groter stuk wilde verkopen . En zeg eens eerlijk, wie wil dat niet? Je kan er dan nogmaals van genieten in een seizoen dat er geen truffels zijn en ....je hebt heerlijke gearomatiseerde olijfolie.
Bon appétit !
Ankie Janssen/2008
---------------------------------------------
Confiture de Figues au Gingembre
Creation de Sarah Lambert
Figue de Marseille (fruit mûr mais ferme)
Brunswick, Mademeine des Deux Saisons
Tena, Dalmatie
Quantité pour 3 pots de 500 gr
Temps de réalisation 45 minutes
Ingrédients 1 kg de figies
800 gr de sucre semoule
1 jus de citron
60 gr de gingembre frais, e'pluche'
2 noix de gingembre confit
Mis en place
Enlever les queues des figues.
Couper les figues en six morceaux.
Râper finement le gingembre frais.
Couper le gingembre confit en bâtonnets.
Préparation
-- la veille
Ranger jes figues dans une terrine en alternant des couches de fruits et de sucre et parsemer de gingembre frais et de jus de citron.
Couvrir le tout avec un film alimentaire et laisser mace'ner pendant une heure.
Au bout d'une heure, verser le tout dans une bassine a` confiture et porter doucement à frémissement. Puis reverser dans la terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.
-- le lendemain
Remettre la préparation dans la bassine a` confiture.
Porter à ébullition, écumer et cuire a` 105 C environ 10 minutes.
Vérifier la nappe en déposant une goutte de confiture sur une soucoupe froide. Ajouter le gingembre confit. Retirer du feu et mettre en pots. Fermer avec un couvercle à vis et retourner aussitôt les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.
Een recept van Gerda/6.7.2011
![]()
Ik maak het altijd op dezelfde dag klaar, de boulghour kan al een dag eerder gekookt worden.
---------------------------------------------
Confiture de Figues au Gingembre
Creation de Sarah Lambert
Figue de Marseille (fruit mûr mais ferme)
Brunswick, Mademeine des Deux Saisons
Tena, Dalmatie
Quantité pour 3 pots de 500 gr
Temps de réalisation 45 minutes
Ingrédients 1 kg de figies
800 gr de sucre semoule
1 jus de citron
60 gr de gingembre frais, e'pluche'
2 noix de gingembre confit
Mis en place
Enlever les queues des figues.
Couper les figues en six morceaux.
Râper finement le gingembre frais.
Couper le gingembre confit en bâtonnets.
Préparation
-- la veille
Ranger jes figues dans une terrine en alternant des couches de fruits et de sucre et parsemer de gingembre frais et de jus de citron.
Couvrir le tout avec un film alimentaire et laisser mace'ner pendant une heure.
Au bout d'une heure, verser le tout dans une bassine a` confiture et porter doucement à frémissement. Puis reverser dans la terrine, couvrir d'une feuille de papier sulfurisé et réserver au frais pendant une nuit.
-- le lendemain
Remettre la préparation dans la bassine a` confiture.
Porter à ébullition, écumer et cuire a` 105 C environ 10 minutes.
Vérifier la nappe en déposant une goutte de confiture sur une soucoupe froide. Ajouter le gingembre confit. Retirer du feu et mettre en pots. Fermer avec un couvercle à vis et retourner aussitôt les pots jusqu'à ce qu'ils soient froids.
Een recept van Gerda/6.7.2011
---------------------------------------------------------
Tabbouleh uit Libanon
Voor 6 personen:
125g Boulghour gros
sap van 2 of meer citroenen
zout en peper
5 eetlepels Olijfolie
300g peterselie (plat)
125g Boulghour gros
sap van 2 of meer citroenen
zout en peper
5 eetlepels Olijfolie
300g peterselie (plat)
6 bosuitjes
75 g verse munt of 2 eetlepels gedroogde munt
3 tomaten
1. Boulghour volgens de bereidingswijze koken, niet te zacht laten worden, en laten afkoelen. Hij moet echt mooi korrelig en droog blijven!
2. Citroensap, peper, zout en olijfolie toevoegen.
3. De kruiden hakken (ik doe dat altijd met de hand en niet met de mixer) en met de fijngesneden bosuitjes mengen.
4. Op smaak brengen met evt. nog meer zout en peper en citroensap, soms doe ik er ook nog wat korianderblad bij (niet te veel).
5. De tomaten in blokjes snijden, er doorheen mengen of er overheen strooien.
3 tomaten
1. Boulghour volgens de bereidingswijze koken, niet te zacht laten worden, en laten afkoelen. Hij moet echt mooi korrelig en droog blijven!
2. Citroensap, peper, zout en olijfolie toevoegen.
3. De kruiden hakken (ik doe dat altijd met de hand en niet met de mixer) en met de fijngesneden bosuitjes mengen.
4. Op smaak brengen met evt. nog meer zout en peper en citroensap, soms doe ik er ook nog wat korianderblad bij (niet te veel).
5. De tomaten in blokjes snijden, er doorheen mengen of er overheen strooien.
Ik maak het altijd op dezelfde dag klaar, de boulghour kan al een dag eerder gekookt worden.
Een recept van Gerda, geserveerd tijdens de borrel in Lédignan/juni 2011
----------------------------------------------------------
Mispellikeur
Van een oud-collega uit Amsterdam, die regelmatig mijn blogjes leest en ons Franse leven benijdt (waarom eigenlijk?), kreeg ik een recept voor het maken van een likeur van Mispels. Wij gaan het beslist proberen. Hieronder het recept.
----------------------------------------------------------
Mispellikeur
Van een oud-collega uit Amsterdam, die regelmatig mijn blogjes leest en ons Franse leven benijdt (waarom eigenlijk?), kreeg ik een recept voor het maken van een likeur van Mispels. Wij gaan het beslist proberen. Hieronder het recept.
Ingrediënten:
- 300 g mispels (niet stuk snijden)
- 300 g witte suiker (anders is je drankje donker)
- 1 liter jenever van 38 graden
- drie kruidnagels voor elke mispel.
Werkwijze:
Steek de kruidnagels in de mispels.
Doe alles in een grote glazen pot. Voeg de andere ingrediënten erbij en laat 3 maanden staan.
Doe dan de kruidnagels uit de mispels en laat nog drie maanden staan.
Je moet wel even geduld hebben, maar het wachten brengt op: een lekker drankje.
Steek de kruidnagels in de mispels.
Doe alles in een grote glazen pot. Voeg de andere ingrediënten erbij en laat 3 maanden staan.
Doe dan de kruidnagels uit de mispels en laat nog drie maanden staan.
Je moet wel even geduld hebben, maar het wachten brengt op: een lekker drankje.
Anneke Wijnmaalen/juli 2011
